一、單選題（每題2分，共20分）

1. 根據(jù)《食品安全法》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)（ ）
A. 調(diào)離直接接觸入口食品的工作崗位
B. 繼續(xù)工作但加強(qiáng)防護(hù)
C. 邊治療邊工作
D. 暫時(shí)休息

2. 餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，以下區(qū)域必須設(shè)置獨(dú)立隔間的是（ ）
A. 烹飪區(qū)
B. 餐具清洗消毒區(qū)
C. 冷食類食品專間
D. 原料存儲(chǔ)區(qū)

3. 使用紫外線燈對(duì)空氣進(jìn)行消毒時(shí)，燈管距離地面應(yīng)保持在（ ）以內(nèi)，且消毒時(shí)間不少于（ ）。
A. 2米，10分鐘
B. 2.5米，20分鐘
C. 1.8米，30分鐘
D. 2米，30分鐘

4. 需要熟制加工的食品，其中心溫度應(yīng)不低于（ ），以確保食品安全。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃

5. 餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（ ）
A. 封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料
B. 立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告
C. 立即銷毀所有庫(kù)存食品
D. 配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理

二、多選題（每題3分，共15分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）

1. 餐飲服務(wù)單位食品留樣的要求包括（ ）
A. 留樣食品由專人負(fù)責(zé)
B. 每個(gè)品種留樣量不少于100克
C. 留樣時(shí)間不少于48小時(shí)
D. 留樣容器需清洗后重復(fù)使用

2. 以下屬于食品處理區(qū)內(nèi)禁止行為的有（ ）
A. 吸煙、飲食
B. 存放個(gè)人物品
C. 進(jìn)行粗加工
D. 傾倒污水

3. 餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取（ ）
A. 供貨者的許可證
B. 產(chǎn)品合格證明文件
C. 購(gòu)物發(fā)票
D. 運(yùn)輸車輛信息

三、判斷題（每題2分，共20分）

1. 餐飲服務(wù)單位的餐具、飲具可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒。（ ）
2. 食品添加劑的使用必須符合國(guó)家規(guī)定的品種、范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)，并可以使用工業(yè)級(jí)原料代替食品級(jí)原料。（ ）
3. 餐飲服務(wù)單位可以在食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生間。（ ）
4. 食品冷藏溫度應(yīng)保持在0℃-8℃之間，冷凍溫度應(yīng)保持在-12℃以下。（ ）
5. 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期清洗和維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，并做好記錄。（ ）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1. 簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中，應(yīng)如何有效預(yù)防交叉污染。
2. 簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)食品安全管理員的主要職責(zé)。
3. 請(qǐng)列出餐飲服務(wù)單位食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包含的基本內(nèi)容。

五、案例分析題（15分）
某餐飲單位在夏季承辦了一場(chǎng)大型婚宴，次日有多名賓客出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，疑似食物中毒。
問(wèn)：

1. 作為該單位的食品安全管理員，在事故發(fā)生后應(yīng)立即采取哪些措施？（8分）
2. 請(qǐng)分析可能導(dǎo)致此次事件的常見(jiàn)原因有哪些？（至少列舉三點(diǎn)）（7分）