為保障各類重大活動期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，寧安市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱“寧安市食藥監(jiān)局”）立足監(jiān)管職責(zé)，堅持提前介入、全程監(jiān)督、風(fēng)險防控的原則，采取多項有力措施，全力構(gòu)建重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障體系，確保與會人員及工作人員“舌尖上的安全”。
一、 強化組織領(lǐng)導(dǎo)，周密部署安排
寧安市食藥監(jiān)局高度重視重大活動餐飲安全保障工作，將其列為階段性重點工作任務(wù)。每次接到保障任務(wù)后，均第一時間成立由主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭的專項保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定詳盡的《重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》和《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，明確職責(zé)分工、工作流程和具體措施。加強與活動主辦方、接待單位的溝通協(xié)調(diào)，提前掌握活動規(guī)模、用餐人數(shù)、餐次安排、供餐方式等關(guān)鍵信息，做到“情況明、底數(shù)清”，為實施精準(zhǔn)監(jiān)管奠定基礎(chǔ)。
二、 實施提前介入，嚴格事前評估
堅持預(yù)防為主，將監(jiān)管關(guān)口前移。在重大活動舉辦前，組織精干執(zhí)法力量，對承擔(dān)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位（包括酒店、賓館、集體用餐配送單位等）進行全面的食品安全事前監(jiān)督檢查與評估。重點檢查其食品經(jīng)營許可資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購索證索票、食品加工制作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)、餐飲具清洗消毒、食品留樣制度落實等情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題隱患，下達《監(jiān)督意見書》或《責(zé)令改正通知書》，督促接待單位限期整改到位，并對整改情況進行復(fù)核，確保所有風(fēng)險點消除在活動開始之前。
三、 實施全程監(jiān)督，緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)
活動期間，選派政治素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強的監(jiān)督員入駐接待單位，實施24小時全程駐點監(jiān)督。監(jiān)督員對餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)進行動態(tài)跟蹤和現(xiàn)場指導(dǎo)：
- 嚴把原料準(zhǔn)入關(guān)：對每日購進的食品原料進行查驗，核對票證，必要時開展快速檢測，杜絕不合格食材流入加工環(huán)節(jié)。
- 嚴控加工過程關(guān)：監(jiān)督食品的儲存、清洗、切配、烹飪、備餐全過程，確保生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染，嚴格把控食品中心溫度與存放時間。
- 嚴守餐具安全關(guān)：監(jiān)督餐飲具的清洗、消毒、保潔流程，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 落實食品留樣關(guān)：監(jiān)督接待單位對每餐次、每品種的食品按規(guī)定進行足量留樣，并貼好標(biāo)簽、專人管理、冷藏保存48小時以上，確保一旦出現(xiàn)問題可追溯。
四、 運用技術(shù)手段，提升監(jiān)管效能
在保障工作中，積極運用食品安全快速檢測技術(shù)，配備ATP檢測儀、農(nóng)藥殘留速測儀、中心溫度計等設(shè)備，對食材新鮮度、潔凈度、農(nóng)藥殘留、加工溫度等指標(biāo)進行現(xiàn)場快速篩查，為監(jiān)督判斷提供即時數(shù)據(jù)支持，提高了風(fēng)險發(fā)現(xiàn)的敏感性和監(jiān)管工作的科學(xué)性。
五、 加強應(yīng)急值守，做好風(fēng)險應(yīng)對
嚴格執(zhí)行24小時應(yīng)急值班制度，保持通訊暢通。保障期間，駐點監(jiān)督員與局應(yīng)急指揮中心保持實時聯(lián)動，確保一旦發(fā)生疑似食品安全事故，能夠按照預(yù)案迅速反應(yīng)、及時報告、妥善處置，最大限度降低事件影響和危害。
六、 強化宣傳培訓(xùn)，壓實主體責(zé)任
在保障工作開展前后，多次組織接待單位負責(zé)人、食品安全管理員及關(guān)鍵崗位從業(yè)人員進行專題培訓(xùn)，宣傳重大活動保障要求、食品安全操作規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)，進一步強化其作為食品安全第一責(zé)任人的意識，提升其食品安全風(fēng)險自查自控能力和管理水平。
通過以上一系列環(huán)環(huán)相扣、扎實有效的舉措，寧安市食藥監(jiān)局構(gòu)建了從源頭到餐桌的全程監(jiān)管鏈條，形成了事前評估、事中監(jiān)督、事后追溯的完整工作閉環(huán)，有力保障了近年來轄區(qū)內(nèi)多項重大活動的餐飲服務(wù)食品安全，實現(xiàn)了“零事故、零投訴”的保障目標(biāo)，贏得了活動主辦方和參與者的廣泛贊譽，為維護社會和諧穩(wěn)定、提升城市形象貢獻了堅實的市場監(jiān)管力量。
